فيتامين E

المقدمة Introduction:

يطلق عليه فيتامين الإخصاب والعقم حيث ثبت أن نقصه في غذاء حيوانات التجارب يؤدي إلي ضمور الخصيتين في الذكور وموت الجنين في رحم الإناث . أي أنه العامل المانع للعقم antisterility وأيضا للتأكسد antioxidant , ويطلق عليه أيضا فيتامين الإخصاب fertility vitamin

وهو مركب عضوي , زيتي أصفر اللون , يذوب في الدهون , غير كامل للذوبان في الماء , ثابت في درجات الحرارة العالية والأوساط الحامضية ويتأكسد في وجود الرصاص وأملاح الحديد والدهون المزنخة يستخدم في كثير من الأغذية المصنعة كعامل مضاد للأكسدة , يقاوم الاحماض إلا أنه يتلف بالضوء وبالأكسده وبالقلويات , وتفقد كمية كبيرة منه أثناء تسخين الزيت

وحدة قياس فيتامين (E ):

تقدر الاحتياجات بالوحدة الدولية ( IU), وهي تساوي 1 ملليجرام خلات الفاتوكوفيرول وتساوي 1,49 وحدة دولية.

وظائف فيتامين (E ):

1- مضاد للأكسدة Antioxidant

يلعب الفيتامين دورا هاما في منع أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت والدهون , مما يؤجل حدوث التزنخ في الأغذية سريعة التأكسد , بالإضافة إلي أنه يحمي فيتامين ج وفيتامين أ والكاروتين من الأكسدة سواء داخل الجسم أو خارجه , كما أنه يمنع تأكسد الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة والفوسفوليبيدات المكونين للأغشية الخلوية في الجسم ، ويحافظ ذلك علي سلامة الأنسجة وصحتها ، ويفسر دور فيتامين ه كمانع للأكسدة في قدرته على التأكسد السريع (التفاعل مع الأكسجين)، مما يقلل من كمية الأكسجين المتوافرة لأكسدة الأحماض الدهنية الغير مشبعة في الأغذية والأغشية الخلوية في الجسم.كذلك يحمي هذا الفيتامين كرات الدم الحمراء من التحلل hemolysis ويمنع تليف الكبد الناتج من وجود العوامل المؤكسدة.

2- تنظيم السلسلة التنفسية (مسار الفسفرة التأكسدية )

يعمل فيتامين ه كمحفز علي سريان (إنتقال) الإلكترونات في السلسلة التنفسية داخل الميتوكندريا ، مما يؤدي إلى تكوين الطاقة والماء الأيضي من الأحماض الدهنية والجلوكوز.

3- تكوين بعض مركبات الجسم الأساسية.

يلعب فيتامين ه دورا بارزاً في تكوين بعض مركبات الجسم الأساسية مثل فيتامين ج وقرين الإنزيم كيو الضروري لعملية إنطلاق الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون من خلال دورة كربس. يلعب فيتامين ه دوراً مهماً في تكوين الأحماض النووية، حيث يساعد علي اندماجها بالبيريميدينات pyrimidines

4- تنظيم الأنظمة الإنزيمية.

يعمل هذا الفيتامين علي تنظيم تصنيع الانزيمات المسئولة عن تكوين الهيم المحتوي علي الحديد والذي يدخل في تركيب معظم البروتينات الموجودة في جسم الانسان والحيوان مثل الهيموجلوبين والميوجلوبين .

5- المحافظة على عملية التكاثر ومنع العقم في حيوانات التجارب

6- يقوي الغشاء المحيط بخلايا الدم الحمراء مما يمنع تكسيرها ويزيد من امتصاص فيتامين أ وتخزينه داخل الجسم.

التوصيات الغذائية:

الرضع (من الولادة حتي سن سنه) من ٣-٤ ملليجرام من ألفا مكافئ التوكوفيرول.

الأطفال (من ١-١٠ سنوات): ٦-٧ ملليجرام.

المراهقون والبالغون والمسنون والحوامل : ١٠ ملليجرام

المرضعات (خلال الشهور الأولي): ١١-١٢ ملليجرام

مصادر الفيتامين:

المصادر النباتية تعتبر مرتفعة في هذا الفيتامين وخصوصاً الزيوت النباتية (زيت جنين القمح)_ زيت الزيتون_ زيت الذرة_ زيت فول الصويا_ زيت الفستق_ زيت النخيل _ وبذرة القطن_ الخس_ الخضروات الورقية الخضراء_ المكسرات.

أما المصادر الحيوانية الغذائية فقيرة في هذا الفيتامين عدا اللبن والكبد ، ويوجد أيضاً في البيض والقشريات .

ويعد حليب الأم مصدراً جيداً لفيتامين ه لذا يحصل الطفل الرضيع الذي يتغذى على حليب الأم علي كامل احتياجاته من فيتامين ه .

تخزين الفيتامين:

يخزن فيتامين ه بتركيزات مرتفعة في الكبد liver والعضلات muscle والقلب والأنسجة الدهنية بعكس الفيتامينات الأخري الذائبة في الدهن والتي بتركيز تخزينها في الكبد فقط. ويتراوح مستوي فيتامين ه في البلازما في الحالة الطبيعية بين ١,٢ ملليجرام لكل ديسيلتر (١٠٠ مليليتر )

نقص فيتامين E ) ).

تظهر أعراض نقص فيتامين ه علي الإنسان فيما يلي:

1-تحلل خلايا الدم الحمراء بسبب أكسدة الأحماض الدهنية الغير مشبعة المتعددة الموجودة في اغشيتها ، وبخاصة لدي الأطفال

2-إصابة الإنسان بالإسهال الدهني وتليف المرارة (cirrhosis of gall blader) وكذلك زيادة إفراز الكرياتين في البول

3-حدوث تجمع للسوائل تحت الجلد ( Edema) , وإصابة الأطفال الرضع بالأنيميا (hemolytic anemia) وبأضرار جلدية (Skin lesions) خاصة أولئك الذين يتغذون علي الحليب الصناعي الغني بالأحماض الدهنية العديدة الغير مشبعة.

أعراض نقص فيتامين ه علي الحيوان تظهر كالتالي:

*حدوث عقم – ضمور الخصيتين عند الذكور

*فشل في الإنجاب والاجهاض – موت الجنين في رحم الانثي

*قصور العضلات اللارادية وضعفها – ضعف عضلة القلب – التهاب النسيج الدهني -تليين المخ -زوال صبغة الأسنان الطبيعية- انحلال الدم – تليف خلايا الكبد وتصلبها.

المراجع

أولاً المراجع العربية :

١-عويضة ، حسن حسين، عصام (٢٠١٥ ) . " التغذية العلاجية"ا الطبعه الاولى، مكتبة العبيكان.

٢-نيكس، ستاسيي ترجمة موسي، أحمد أديب خليل (٢٠١٢) . " التغذية الأساسية والحمية العلاجية" الجزء الاول، النشر العلمي والمطابع.

٣-الدكروري ، حامد (١٩٩٧) . " علم التغذية العامة" الدار العربية للنشر

٤-خليل ، مني واخرون (٢٠٠٥) . "اساسيات علم التغذية" الطبعة الأولى، مكتبة الفلاح.

ثانياً المراجع الأجنبية:

1- Understanding Normal and Clinical Nutrition, Sharon Ready,Rolfes and Kathryn pinna (2012) . Brooks Col. 8th edition.

أخصائية التغذية: إيمان الشيخ

-بكالوريوس تغذية وعلوم أغذية